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曾经的江南河网密集，最不少的就是青壳河虾，虽说壳薄肉少胡子长，可是却大有妙处。河虾用手去头，大拇指一挤就可以将虾肉全部作出，干净利落。配上茶叶，妙哉。

这茶叶必是梅家坞上村平岭的茶树所产，清明前小叶萌出摘取，明前茶叶细润无大青草气。水要虎跑的水，水清冽矿物均匀。

有一点需要注意的是，龙井茶需要虎跑水泡制一下，润开就可以了，不要等到茶汤泛起，烧菜可不是品茶呦。

虾仁勾芡急火攻炒，颠三下马上把茶叶放入，翻锅一把起出装盘。滑，清口，与世无争，有点茶香，若即若离，一丝苦，平淡。

主料：虾仁200克

调料：茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，鸡蛋清40克，植物油50克

制作方法：

1.将虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。

2.龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。

3.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。

4.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入烹入酒，迅速颠炒，勾芡出勺。

制作这道菜的原料特别简单，除茶叶之外什么都不能配，调料只需要两三种即可，特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味。虾仁玉白鲜嫩，芽叶碧绿清香，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

推荐指数：★★★★★★

隐居江南·食隐餐厅菜品严格来说是中式创意菜，中西合璧的多些。大体还是杭帮菜再加粤菜的底子，选材讲究，口味清淡。摆盘上会借鉴东南亚、粤菜造型和灵感，再用江南元素加以调和。

特别值得一说的是，厨房的师傅们好几个都是粤菜和淮扬菜的行家里手，淮扬菜可是比杭帮菜更博大精深，厨师长更是中式、西式兼通，更做得一手好法式点心。

春日在这里临窗而坐，透过石瓦青砖，光影婆娑中可见运河景色，还可以在风景如斯处品味精致茶点，据说每款下午茶单品的颜值都很高哦。

隐居江南 · 运河雅院食隐餐厅

地址：杭州市拱墅区大兜路188、190号